（二）扣肉

扣肉是爸爸每年的保留节目。

但凡新年来我家做客的，不论男女老幼，只要得他欢心，必热情地劝食数块。客人无不夸爸爸手艺好！主人高兴客人开心，大块吃肉大碗喝酒，好不痛快！

要做扣肉，首先要挑上好的带皮五花肉。最好的五花肉，我们叫“七层楼”，就是肥瘦相间正好七层，红是红白是白！妈妈一买就是十斤二十斤，大冷天从市场拎回家。瘦瘦小小的身子，吃不住重，肉在右手，整个人都倾向左边。人又倔强，总要等上到最后一层楼了，才在楼梯间喊一句：“老李！快来帮忙拎一下肉，实在提不动了！”

 然后烧一大锅滚水，把分做一尺见方的几大块五花肉扔进去煮，煮得一屋子肉香弥漫……（忍不住要流口水了！想来东北人的白水煮大肉也一定美味！）爸爸拿根筷子，在肉上试生熟，一筷子可以插到底的，就熟了，捞出来备用。

爸爸一边往肉皮上抹料酒、抹酱油，一边烧茶油。油烧到用筷子插进去会起泡沫就够热了，轻轻将肉放进去，油锅里顿时泛起欢快的油花、发出响亮的滋啦声来！

走过油锅的五花肉，肉皮酱红，肥肉微微透亮，瘦肉依然精白！爸爸将这大块的肉当当心心地切片，掌心大小一块，每块都带皮带肉好卖相。一块块肉皮朝下摆进碗去.撒上些姜丝葱白就好上甑蒸了.大火20分钟后,一碗碗端出来,另拿只白瓷碗扣在上面,爸爸手腕上一使劲,"噗"一声翻转过来,一碗扣肉就大功告成!皱皱的肉皮每块都朝上,济济一堂,圆满通红的一碗一碗，摆在案板上，多么喜气！

来了客人，在肉皮上洒些许酱油，加少许盐，大火隔水蒸上20分钟就能上桌！

那些年，来的客人多，这扣肉也消耗得特别快。远房的亲戚初八初九才上门拜年的，要是吃不着我家这碗扣肉了，多少带着些遗憾，爸爸也总有分歉疚，好像对不起人家似的。

近年来，几乎人人减肥，爸爸的扣肉慢慢失了市场。不吃肉的多了，爸爸劝得不再象从前那般殷勤，眉目间也不免带了些失落神色。

不过，我们姐妹几个，无论平日如何节食瘦身，到除夕这顿饭，必然非常捧场地吃上两大块！

爸爸总是骄傲地对进了我家门的男人们说：“我家女儿，都吃我做的扣肉！”

试试记录一下，我们家的年夜饭准备过程。

（一）酿豆腐、走油锅

姐一家昨天清早5点到家了，下午打个电话回去问候。她兴奋地说：“今天早上剁了一上午肉糜，晚上全家酿豆腐呢，就等你回家了！”爸在旁边插话：“票拿到没有？拿到了赶紧告诉家里！”

酿豆腐是我家过年的传统节目，总是妈妈先踩着泥泞到菜场挑了那长相方正没心没瓤的油豆腐回家，然后爸爸用进行曲的鼓点舞着两把菜刀，将新鲜猪肉剁成糜，再拌上爽口的荸荠、惹味的香葱做成馅，我们姐妹围坐成一圈来酿。

所谓“酿”，是爸爸家乡的方言，就是用筷子在油豆腐上扎个小洞，搛了肉馅往里头慢慢塞，然后蘸点面粉封口。塞满肉馅的油豆腐，一只只口朝上排排坐，等着爸爸来让它们走油锅。肉馅炸熟后，可以放上半个月不怕坏，这样做好的豆腐就叫“酿豆腐”。吃的时候放到锅里蒸蒸，蘸醋碟也行，直接吃也可以，一直要吃到元宵节呢！

等着要下油锅的，还有爸爸做的加了肉末和鸭蛋的面粉丸子、新鲜肉丸子、已经做过上汤的大块的上好五花肉、如果有乡下远方亲戚送来的虾片，也要下锅油炸！

小时候，我们最盼望走油锅这天。站在锅边帮爸爸慢慢将他们放进油锅，翻动，出锅，沥油，然后就可以堂而皇之地试味了！刚刚炸出来的面粉丸子、肉丸子和虾片，最是美味！更由于，一切油腻肥美的东西都要等除夕的年夜饭才能上桌，此刻的试吃，就格外有一份先拔头筹和如获殊荣的骄傲和满足！

今天下午拿到票，打电话回家。爸说：“已经在走油锅了，正炸面粉丸子呢！”

成都的宣传广告是--“一座来了就不想走的城市！”可是，我要说--此地不宜久留!

原因无他，吃的太多太好太便宜……号称永远吃不胖的我，在奔波劳碌的情况下,一周内体重竟暴增两斤！深感此地不宜久留，仓皇逃遁！

正餐先不说，说说相册里的小吃。那些，只是3天的晚餐，而已。另一中餐在春熙路龙抄手总店吃的，未及拍照。人民币12元，计有白家肥肠粉一碗，龙抄手两只，蛋烘糕四块，香酥金糕四块外加银耳甜羹一盅。吃得同桌的男同事瞠目结舌—他只要了碗鸡面而已……. 还是不要偷懒，一样一样讲吧！

赖汤圆

——果然比我吃过的任何汤圆都好！不粘筷不粘牙不腻口也没什么了不起，最特别的是馅料。试过麻酱和黑芝麻两种口味，明明是素馅，在嘴口中一嚼却异常肥美，有股惹人的肉香。难道是馅里加了碎油渣？仔细察看却只有芝麻。向服务员打听，说法不一，有的说是因为馅料用鸡油拌制，有的说是熟猪油拌制，总之，跟油有关。有机会自己试试吧！

夫妻肺片

——香口！先说明一下，夫妻肺片不是肺片，是牛肉片！跟外地夫妻肺片的最大差别在于，洒在肉片上面的碎花生米，既非油炸亦非水煮，而是干炒的，剥了红皮压碎了，洒在上面！香脆花生和又薄又韧又辣的卤牛肉片，在嘴里的美好感觉等同于小时候含块糖，然后剥几粒花生扔在嘴里一块嚼的满足。不知道为什么想起“落霞与孤骛齐飞”，无稽啊。

卤肉锅盔

——不吃面粉夹肉的我，抱着咬一口扔掉的可耻念头，试了个卤肉锅盔。却发现热乎乎淋在上面的汤汁格外鲜稠，卤肉其实是白肉，肥瘦相间，淡而入味，外面的夹馍也松软有劲！一定不要错过啊，在有名的“盘飨市”也不过三块钱一个！食量小的女孩子，一个可以当一顿饭了。

兔头

——我猜，这是成都的新发明。这地方的人，成天就研究怎么吃了,什么边角废料都不错过，比如鸭唇，就是把鸭的下巴劈成两半，用了不知什么秘方来腌制，鲜辣咸香！这个兔头，应该不久也会象武汉的鸭脖子一样在全国流行起来吧。就是一只去了皮的兔头，卤水卤了，红红地捞出来摆在盘子里，再浇上调好料的热油.看油里的蒜蓉慢慢从兔头上流下来，它龇牙咧嘴的样子，真有点恐怖。吃法也比较麻烦，不过,成都人个个练就了靠嘴唇牙齿舌头来剔骨取肉吸髓的好功夫。吃法看看别人写的——“先把兔子的上下腭掰开，分成两半，咬出兔舌，然后吃兔腮，这下半部分便干净了；然后对付上半部分，先啃干净兔脸，吃干净外部的剩下的肉，抠出兔眼；最后，咬开头骨，吮去脑花，这才算是吃干净了。”辣而不燥，鲜而不腥，不过那好味道，多半也是因了费神费力的吃法。大凡需劳心劳力才能得到的东西，味道总是比较好。哈哈。

张小娴的小说,常常会有些灵光一闪的句子.

比如,这几天在看的<荷包里的单人床>,里头有一句有意思的:

--爱情本来不复杂，来来去去不过三个字，不是“我爱你”、“我恨你”，便是“算了吧”、“你好吗”、“对不起”。

恩,还有"谢谢你"、“你好傻”......

同事出差香港，带回来几个老婆饼大家吃。

为什么要叫“老婆”饼呢？

是因为它黄黄的，象黄脸婆吗？还是它皮硬心软，象可以做老婆的女人？或者，表皮层层叠叠，絮絮叨叨，罗罗嗦嗦，里面明明白白，甜甜香香，象婚后的女人？又或者是，它虽然可以充饥，但味道寡淡，不过尔尔？

广东人真有想象力，这样的名字也取得出来。

周六上午看完牙医出来，眼看艳阳高照，决定去马路对面的宜家消夏。

宜家的自制意大利蛋糕，掌心大小一块，标价15块！但是想想，他们无限续杯的现磨咖啡只要6块，中和一下还能接受。

蛋糕是冷藏的，端出来一股寒意传到掌心；现磨咖啡是烫的，跟往常一样冒着热气。

我盯着这块蛋糕细细打量，厚厚的乳黄色奶油上，撒着一层细细的可可粉，蛋糕跟可可粉一样是咖啡色的，间着些半透明果冻一样的东东。什么蛋糕，这么贵！？

挑衅地塞了一口到嘴里~~~~~~

我的天！

上颚被那层奶油溶了！蛋糕在味蕾上擦过，要把舌头也给卷进肚子里去~~

这块蛋糕好像被施了魔法一样！赶快喝口咖啡压压惊~~~

我的天！

这咖啡香得要把鼻子到眼睛这一截都给化掉！

且慢，再来~~ 蛋糕一口，咖啡一口，蛋糕香咖啡香，相得益彰；蛋糕冰咖啡热，冰火相容!

 生活真美好。