小鱼的网上鱼缸

（二）扣肉

扣肉是爸爸每年的保留节目。

但凡新年来我家做客的，不论男女老幼，只要得他欢心，必热情地劝食数块。客人无不夸爸爸手艺好！主人高兴客人开心，大块吃肉大碗喝酒，好不痛快！

要做扣肉，首先要挑上好的带皮五花肉。最好的五花肉，我们叫“七层楼”，就是肥瘦相间正好七层，红是红白是白！妈妈一买就是十斤二十斤，大冷天从市场拎回家。瘦瘦小小的身子，吃不住重，肉在右手，整个人都倾向左边。人又倔强，总要等上到最后一层楼了，才在楼梯间喊一句：“老李！快来帮忙拎一下肉，实在提不动了！”

 然后烧一大锅滚水，把分做一尺见方的几大块五花肉扔进去煮，煮得一屋子肉香弥漫……（忍不住要流口水了！想来东北人的白水煮大肉也一定美味！）爸爸拿根筷子，在肉上试生熟，一筷子可以插到底的，就熟了，捞出来备用。

爸爸一边往肉皮上抹料酒、抹酱油，一边烧茶油。油烧到用筷子插进去会起泡沫就够热了，轻轻将肉放进去，油锅里顿时泛起欢快的油花、发出响亮的滋啦声来！

走过油锅的五花肉，肉皮酱红，肥肉微微透亮，瘦肉依然精白！爸爸将这大块的肉当当心心地切片，掌心大小一块，每块都带皮带肉好卖相。一块块肉皮朝下摆进碗去.撒上些姜丝葱白就好上甑蒸了.大火20分钟后,一碗碗端出来,另拿只白瓷碗扣在上面,爸爸手腕上一使劲,"噗"一声翻转过来,一碗扣肉就大功告成!皱皱的肉皮每块都朝上,济济一堂,圆满通红的一碗一碗，摆在案板上，多么喜气！

来了客人，在肉皮上洒些许酱油，加少许盐，大火隔水蒸上20分钟就能上桌！

那些年，来的客人多，这扣肉也消耗得特别快。远房的亲戚初八初九才上门拜年的，要是吃不着我家这碗扣肉了，多少带着些遗憾，爸爸也总有分歉疚，好像对不起人家似的。

近年来，几乎人人减肥，爸爸的扣肉慢慢失了市场。不吃肉的多了，爸爸劝得不再象从前那般殷勤，眉目间也不免带了些失落神色。

不过，我们姐妹几个，无论平日如何节食瘦身，到除夕这顿饭，必然非常捧场地吃上两大块！

爸爸总是骄傲地对进了我家门的男人们说：“我家女儿，都吃我做的扣肉！”

试试记录一下，我们家的年夜饭准备过程。

（一）酿豆腐、走油锅

姐一家昨天清早5点到家了，下午打个电话回去问候。她兴奋地说：“今天早上剁了一上午肉糜，晚上全家酿豆腐呢，就等你回家了！”爸在旁边插话：“票拿到没有？拿到了赶紧告诉家里！”

酿豆腐是我家过年的传统节目，总是妈妈先踩着泥泞到菜场挑了那长相方正没心没瓤的油豆腐回家，然后爸爸用进行曲的鼓点舞着两把菜刀，将新鲜猪肉剁成糜，再拌上爽口的荸荠、惹味的香葱做成馅，我们姐妹围坐成一圈来酿。

所谓“酿”，是爸爸家乡的方言，就是用筷子在油豆腐上扎个小洞，搛了肉馅往里头慢慢塞，然后蘸点面粉封口。塞满肉馅的油豆腐，一只只口朝上排排坐，等着爸爸来让它们走油锅。肉馅炸熟后，可以放上半个月不怕坏，这样做好的豆腐就叫“酿豆腐”。吃的时候放到锅里蒸蒸，蘸醋碟也行，直接吃也可以，一直要吃到元宵节呢！

等着要下油锅的，还有爸爸做的加了肉末和鸭蛋的面粉丸子、新鲜肉丸子、已经做过上汤的大块的上好五花肉、如果有乡下远方亲戚送来的虾片，也要下锅油炸！

小时候，我们最盼望走油锅这天。站在锅边帮爸爸慢慢将他们放进油锅，翻动，出锅，沥油，然后就可以堂而皇之地试味了！刚刚炸出来的面粉丸子、肉丸子和虾片，最是美味！更由于，一切油腻肥美的东西都要等除夕的年夜饭才能上桌，此刻的试吃，就格外有一份先拔头筹和如获殊荣的骄傲和满足！

今天下午拿到票，打电话回家。爸说：“已经在走油锅了，正炸面粉丸子呢！”

请你

离得远一点

让我还可以想念

他们说

这叫距离

这叫距离

他们说

让我还可以想念

离得远一点

请你

,梦中迷糊得来几句垃圾.哈哈

想起喜欢的一首,戴望舒的<烦忧>,比<雨巷>好.

烦忧

 戴望舒

说是寂寞的秋的悒郁

 说是辽远的海的怀念

假如有人问我烦忧的原故

我不敢说出你的名字

 我不敢说出你的名字

假如有人问我烦忧的原故

说是辽远的海的怀念

说是寂寞的秋的悒郁